Soria, paraíso micológico: boletus, níscalos, setas de cardo, trufa
01
Feb
Soria, paraíso micológico: boletus, níscalos, setas de cardo, trufa
Soria es conocida por ser un paraíso para los amantes de las setas y los hongos. Entre las variedades más populares se encuentran:
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Boletus: También conocido como boleto, es una seta de sombrero grande y carnoso, con un pie grueso y una carne muy apreciada en la gastronomía. Suele crecer en bosques de encinas, robles o pinos.
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Níscalos: Conocidos también como robellones o rebollones, son setas muy valoradas en la cocina debido a su sabor intenso y su textura firme. Tienen un sombrero anaranjado y un pie amarillo y crecen en bosques de pinos y encinas.
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Setas de cardo: Estas setas tienen un sombrero marrón oscuro y un pie central. Son muy apreciadas por su sabor y su textura, y crecen en zonas húmedas y boscosas.
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Trufa: La trufa es un hongo muy valorado por su sabor intenso y su aroma característico. Se encuentra bajo tierra, cerca de las raíces de ciertos árboles como el roble o el avellano. En Soria se pueden encontrar trufas negras de excelente calidad.
Las setas deshidratadas son setas que han sido sometidas a un proceso de eliminación del agua para prolongar su vida útil y conservar su sabor y aroma.
La técnica de deshidratación consiste en exponer las setas a una corriente de aire caliente y seco durante varias horas hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. También se pueden deshidratar en un horno a baja temperatura o con deshidratadores específicos.
La conservación de las setas deshidratadas es bastante sencilla, ya que al haber eliminado gran parte del agua, se reduce el riesgo de que se pudran o se deterioren. Se recomienda guardarlas en recipientes herméticos, preferiblemente en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Las setas deshidratadas tienen una vida útil prolongada y se pueden almacenar durante varios meses, incluso años, sin perder su sabor y aroma. Para su uso, se pueden hidratar sumergiéndolas en agua tibia durante unos minutos antes de cocinarlas. Las setas deshidratadas son muy útiles en la cocina, ya que pueden ser utilizadas en múltiples platos como guisos, sopas, salsas y estofados, entre otros.
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